Ежегодно в России регистрируются случаи отравлений ядовитыми грибами пик приходится на конец лета и начало осени. Такие отравления протекают тяжелее других пищевых отравлений, а самая опасная причина недостаточная осведомлённость людей о съедобных и несъедобных грибах.
Какие грибы опасны?
Съедобные грибы тоже становятся опасными, если они старые, подсохшие или неправильно приготовлены: в них начинается разложение белков, появляются токсичные продукты распада.
Как отличить опасные грибы?
У съедобных опят (летних, осенних, зимних) пластинки белые или кремовые и не темнеют; у ложных опят цвет пластинок меняется на серножёлтый либо становится лиловатобуроватым или черноватооливковым.
Желчный гриб (двойник белого) можно распознать по мякоти: на срезе она розовеет, а у белого гриба остаётся белой. Ножка желчного гриба покрыта тёмной сеткой в верхней части, у белого светлая сетка по всей ножке; кроме того, желчный гриб очень горький.
Правила безопасности при сборе и приготовлении грибов:
1.Не собирайте и не ешьте грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения;
2.Не берите старые, перезревшие, подсохшие, размякшие грибы они быстро портятся, в них накапливаются токсины;
3.Условно съедобные грибы нужно нарезать, промыть, кипятить 1015 минут, отвар вылить (не пробовать!), затем ещё раз промыть и отжать и только потом готовить;
4.Обработайте грибы в течение нескольких часов после сбора, особенно если они собраны в сырую погоду;
5.Измельчайте грибы при приготовлении так они лучше перевариваются;
6.Ограничьте употребление грибов: это тяжёлый белковый продукт с высоким содержанием клетчатки. Не ешьте много грибов на ночь;
7.Грибы противопоказаны детям до 8 лет, беременным и кормящим женщинам.
Опасность домашних консервов из грибов и ботулизм
Консервы домашнего приготовления главная причина ботулизма. Возбудители живут в почве, попадают на грибы, а в герметично закрытых банках без кислорода активно вырабатывают смертельно опасный токсин. Токсин распределяется неравномерно (гнёздами), поэтому отравление может проявиться не у всех, кто ел продукт.
Признаки ботулизма появляются через 236 часов:
Меры профилактик:
1.Лучше вообще не консервировать грибы в домашних условиях;
2.Если храните домашние консервы только при низкой температуре;
3.Никогда не употребляйте продукты из вздутых или помутневших банок;
4.Не покупайте на рынках домашние консервированные грибы с закатанными крышками.
При любых признаках отравления грибами или ботулизма не занимайтесь самолечением как можно скорее обратитесь за медицинской помощью.